Ingredienti:
Patate 1 Kg
Pan grattato 300 gr
Formaggio grattugiato 100 gr (Parmiggiano Reggiano o Pecorino)
Uova fresche 2
Menta e Prezzemolo 1 rametto cad.
Olio Extra Vergine q.b.
Sale e Pepe q.b.

Ripieno:
Cipolle medie 3
Passata di pomodoro 500 gr (oppure pomodorini freschi o polpa)
Olive nere snocciolate 40-50 gr
Mozzarella tonda 1
Olio Extra Vergine q.b.
Sale e Pepe q.b.
Peperoncino (a piacere)

Difficoltà: facile
Cottura: 45 min.
Preparazione: 30 min.
Dosi per 4 persone
Costo: medio

Procedimento:

In una pentola lessate le patate e lasciatele raffreddare. Nel frattempo, tagliate le cipolle sottili e fatele rosolare in padella con l’olio. Quando saranno ben appassite, aggiungete la passata di pomodoro e, se occorre, qualche cucchiaio d’acqua. Cuocete a fuoco basso per circa 30 minuti, aggiungendo sale e pepe a fine cottura. Una volta raffreddato il sughetto, aggiungete le olive nere tagliate a rondelle e il peperoncino (se vi piace). Sbucciate le patate raffreddate e schiacciatele con lo schiacciapatate. Aggiungete le uova, il formaggio grattugiato, il pan grattato, la menta e il prezzemolo (lavati e tritati), il sale, il pepe e amalgamate il tutto. Prendete una teglia da forno su cui metterete un pochino di olio sul fondo. Dividete l’impasto di patate a metà: stendete la prima parte aiutandovi con le mani leggermente inumidite con acqua. Stendete il sughetto e aggiungete la mozzarella tagliata a dadini. Chiudete la focaccia con l’altra metà dell’impasto di patate prendendo piccole quantità, modellando tra le mani e posizionando poco alla volta sulla teglia. Per ultimare la chiusura, inumidite le mani con acqua e schiacciate la focaccia per chiudere bene i bordi. Spolverate con pan grattato e un filo d’olio. Cuocete in forno caldo a 200°C per circa 45 minuti. Per il contorno di cicorie: lessate le cicorie al dente (15 min.) scolate dall’acqua e condite con olio, sale, pomodorini, cipolla e un pizzico di peperoncino. Ultimate la cottura in padella per altri 15-20 minuti. Buon appetito!

 

Ricetta del mese: FOCACCIA DI PATATE ALLA PUGLIESE CON CONTORNO DI CICORIE
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